Arroz jasmim com leite de coco & zucchini

Arroz jasmim é uma variedade de arroz muito usado nas cozinhas asiáticas. Seus grãos são longos e têm sutil sabor e aroma de nozes. Aqui nesta receita ele ganha um sabor adicional de leite de coco e gengibre. O zucchini faz o acompanhamento ideal dando leveza e colorido ao prato.

Ingredientes: 4 porções

? 4 zucchinis médios, ralados

? Sal

? ½ xícara de leite de coco

? 1 ¼ xícara de água

? 1 colher (sopa) de gengibre fresco, ralado

? 1 xícara de arroz jasmim (jasmine rice) lavado e escorrido

? 3 colheres (sopa) de manteiga, sem sal

? 8 cebolinhas verdes picadas, incluindo a parte branca

? 1 pitada de noz moscada, ralada

? 2 colheres (sopa) de suco de limão, siciliano preferivelmente

? Casca ralada de 1 limão

Modo de Preparo:

1 - Apare as pontas e, com ralador grosso, rale o zucchini. Coloque um escorredor dentro de uma tigela. Transfira a metade do zucchini ralado para o escorredor e salpique 1 colher (chá) de sal. Despeje o restante do zucchini por cima e salpique novamente com mais 1 colher (chá) de sal. Deixe drenar durante 25 a 30 minutos. Depois de drenados, esprema com as mãos para que solte todo o líquido. Lave sob água corrente para retirar o sal, esprema novamente, cubra e reserve.

2 - Em uma panela com fundo grosso, coloque o leite de coco junto com a água, o gengibre e ½ colher (chá) de sal. Leve ao fogo, deixe dar uma rápida fervura e, gradualmente, adicione o arroz. Deixe ferver em fogo bem baixo, cubra e deixe cozinhar lentamente, por 15 a 20 minutos ou até o líquido ser absorvido e o arroz ficar macio. Remova a panela do fogo e deixe descansar por 5 minutos. Destampe cuidadosamente e mexa com um garfo, somente para o arroz se soltar. Prove o sal. Tampe a panela novamente para manter morno até a hora de servir.

3 - Em uma frigideira, derreta a manteiga e junte a cebolinha. Frite em fogo médio, mexendo sempre por 1 a 2 minutos. Adicione o zucchini ralado e a noz moscada. Cozinhe misturando levemente, por 5 a 6 minutos até ficar macio, mas ainda al dente. No final do cozimento, acrescente o suco de limão.

Arrume o arroz em um prato de servir acompanhado do zucchini. Decore com casca ralada de limão e sirva ainda quente.

Sugestão: se desejar, tempere o zucchini com mais suco de limão e sal a gosto.

Dica: o segredo para preparar bem o arroz jasmim é usar o mínimo de água possível e cozinhar lentamente em fogo baixo.