Batatas com tomates assados & salada de rúcula e vagem

Desde que encontrei esta receita, em um anúncio de tigelas de vidro, ela passou a ser a minha salada favorita. O sabor levemente picante da rúcula com o adocicado da vagem é realmente especial.

Ingredientes: 4 a 6 porções

Para a salada:

? 6 dentes de alho

? 1/3 xícara de azeite de oliva extra-virgem

? 10 a 12 batatas pequenas e longas, com cascas, limpas e cortadas ao meio no sentido do comprimento

? 20 a 24 tomates cereja, inteiros

? 4 galhos de tomilho (thyme) picado ou 1 colher (chá) de tomilho seco

? 1 colher (chá) de sal

? ½ colher (chá) de pimenta-do-reino moída

? 250 g de vagem limpa

? 3 xícaras de rúcula, lavadas e escorridas

? 2 colheres (sopa) de vinagre

? 1 colher (sopa) de mostarda tipo Dijon

? ½ colher (chá) de tomilho fresco picado ou ¼ colher (chá) de tomilho seco

? 1 colher (chá) de cebola bem picada

? 1/3 xícara de azeite de oliva extra virgem

Modo de Preparo:

Faça a salada:

1. Pré-aqueça o forno a 375°F (190°C). Amasse o alho e misture bem com o azeite (pode ser preparado no liquidificador). Reserve.

2. Em uma tigela grande, junte as batatas com os tomates. Coloque por cima a mistura de alho resevada, o tomilho, a pimenta e o sal. Misture bem. Transfira para uma assadeira grande, formando uma única camada.

3. Leve ao forno e deixe assar por 35 minutos ou até que espetando um garfo, as batatas estejam macias. Mexa a assadeira de vez em quando. Retire do forno e deixe esfriar um pouco.

4. Enquanto isso, afervente as vagens por 4 minutos, até ficarem al dente. Escorra e passe pela água fria. Escorra novamente e deixe de lado.Faça o molho: em uma tigela pequena, junte o vinagre, a mostarda e a cebola. Misture bem. Aos poucos, adicione o azeite e o tomilho bata vigorosamente até ficar levemente grosso.

Monte a salada: em uma saladeira, coloque as batatas com os tomates assados, as vagens, a rúcula e o molho. Misture levemente. Se necessário, acrescente mais sal e pimenta-do-reino moída na hora. Arrume em pratos individuais e sirva ainda morna ou em temperatura ambiente.

Sugestão: nesta salada, a combinação da rúcula com os outros ingredientes é perfeita mas, se desejar, substitua-a pela sua folha verde preferida.Os tomates cereja podem ser substituídos por tomates grandes cortados em pedaços não muito pequenos.

Dica: a recomendação é que as batatas e tomates sejam assados em assadeira com grade. Caso não tenha, asse em assadeira comum.