Bolo com claras e iogurte light

Este bolo é ideal para você que gosta do panetone, mas não quer sair da dieta. As claras e o iogurte light são naturalmente livres de gordura.

Ingredientes: 12 porções

Para a massa:

? ½ xícara de frutas secas (cranberries ou uva passa)

? 1 colher (sopa) de água

? 1 ½ xícara de farinha de trigo

? 1/3 xícara de farinha de milho fina (yellow cornmeal)

? ¾ colher (chá) de fermento em pó

? ½ colher (chá) de bicarbonato de sódio (baking soda)

? ½ colher (chá) de sal

? ¾ colher xícara de açúcar granulado

? 2/3 xícara de iogurte natural (light)

? 3 claras (grandes)

? 2 colheres (sopa) de azeite de oliva ou óleo

? 1 colher (chá) de casca de laranja ou limão ralada

Para a glace:

? ½ xícara de açúcar de confeiteiro (confectioners'sugar)

? 3 colheres (chá) de suco de laranja ou limão

Modo de Preparo:

Unte levemente com óleo e polvilhe com farinha de trigo uma fôrma de bolo inglês de 21.5 x 11.5 cm (8 ½ x 4 ½ inches), de vidro ou alumínio. Pré-aqueça o forno a 350°F ( 180°F) moderado.

Prepare a massa: Em uma tigela pequena, misture as frutas secas com a água; leve ao micro-ondas em potência alta, fazendo intervalos, por 15 segundos ou até as frutas ficarem macias. Reserve.

Em uma tigela média, coloque juntos, as farinhas de trigo e de milho, o fermento, o bicarbonato e o sal; misture bem e reserve.

Numa tigela grande, coloque o açúcar granulado, o iogurte, as claras, o óleo e a casca ralada de laranja ou limão. Bata até ficar uma mistura leve e fofa. Adicione a mistura de farinha resevada. Bata em velocidade baixa somente até os ingredientes se juntarem. Depois acrescente as frutas reservadas e misture delicadamente com uma espátula. Coloque na fôrma preparada. Asse por 35 minutos ou até que, enfiando um palito, ele saia limpo. Se necessário, cubra com papel alumínio para não corar demais. Deixe esfriar por 10 minutos na fôrma. Desenforme e espere esfriar completamente.

Faça a glace: misture o açúcar de confeiteiro com o suco de laranja ou limão até formar uma pasta; despeje sobre a superfície do bolo e decore a gosto.

Sugestão: Use a fruta seca de sua preferência. Se escolher futas grandes como figo ou ameixa, estes deverão ser cortados em pequenos pedaços.

Dica: Este bolo pode ser preparado com até três dias de antecedência, sem a cobertura. Guarde embrulhado em filme plástico, em local seco e arejado. No dia de servir, faça a cobertura e decore.