Compound Butter - Culinária

Beurres composés ou compound butters, são versáteis misturas de manteiga cremosa condimentada com ervas secas ou frescas, alho, queijos, etc. Elas são usadas em sopas quentes, carnes, vegetais grelhadas e muito mais.

Manteiga com sementes de gergelim Ingredientes: 4 a 6 porções ½ xícara (125 g) de manteiga em temperatura ambiente 1 colher (sopa) de suco de limão 1 dente de alho amassado 1 colher (sopa) de sementes de gergelim preto uo branco ¼ colher (chá) de orégano seco 2 colheres (chá) de mostarda tipo Dijon Sal e pimenta em grão, moída na hora, a gosto (usei pimenta rosa)

Modo de Preparo:

Manteiga com sementes de gergelim Em uma tigela pequena, coloque a manteiga, o suco de limão e misture, com uma colher de pau ou espátula, até a manteiga ficar cremosa. Junte o restante dos ingredientes, misturando sempre até ficarem bem incorporados.  Tempere com o sal e a pimenta. Transfira para um pedaço de papel impermeável, forme um cilindro e feche. Leve à geladeira por 1 hora ou até 2 semanas ou congele por até 3 meses. Manteiga com ervas frescas Use a mesma quantidade de manteiga, limão e alho da receita anterior. Acrescente uma mistura de ervas frescas como: 1 colher (sopa) de cebolinha verde picada (inclusive a parte branca), 1 colher sopa de endro ou tomilho fresco picado e 1 colher (sopa) de salsinha verde picada. Pimenta e sal a gosto. Siga o mesmo procedimento.

Sugestão O gergelim pode ser substituido por grãos de mostarda. Em vez de enrolar a manteiga, divida-a em 4 porcões iguais, coloque em pequenas tigelas, cubra e leve à geladeira. Dica Brandy, conhaque, vinho, mel, manjericão fresco ou seco, mostarda em pó, turmeric (cúrcuma), queijos tipo parmesão, feta, provolone, todos, dão especial sabor à manteiga. Use-a também sobre salmão, torradas, massas de biscoitos e pães.