Culinária - Edição 728

Penne com Linguiça, Cogumelos Porcini e Tomates

Mamma Mia! Que delícia! É o que posso dizer desta receita do chef Theo Randall que preparei para o Gazeta. Claro que eu não poderia deixar de acrescentar somente um detalhe: os ingredientes são muito fáceis de encontrar.

Ingredientes: 4 a 6 porções

25 g de cogumelos porcini secos (veja nota)

4 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 cebola vermelha pequena, picada (usei 50g)

1 dente de alho grande, cortado em fatias finas

200 g de linguiça italiana fresca (calabresa) sem pele, esmigalhada

1 pitada de pimenta chili em flocos

½ colher (chá) de semente de erva-doce (fennel seed) levemente quebrada

1 lata (400g) de tomates em cubos ou picados

5 colheres (sopa) de creme de leite

Sal e pimenta-do-reino moída na hora

400 g de massa tipo penne rigate

Queijo parmesão ou pecorino ralado

Modo de Preparo:

1-Em uma tigela pequena, coloque os cogumelos e cubra com água quente. Deixe de molho por 10 minutos. Depois, escorra e reserve.

2-Numa frigideira grande e funda, aqueça o azeite em fogo médio. Acrescente a cebola junto com o alho e frite por 5 minutos ou até ficarem macios. Junte a linguiça e deixe cozinhar, mexendo sempre, por 10 minutos ou até a carne começar a grudar no fundo da panela. Se necessário, retire o excesso de gordura. Adicione a pimenta chili, a erva-doce, o cogumelo escorrido e o tomate; misture rapidamente. Abaixe o fogo e cozinhe com a panela tampada por 25 minutos ou até formar um molho de consistência grossa, mexendo às vezes. Acrescente o creme de leite e cozinhe por 3 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto.

3-Em um caldeirão com bastante água fervente, temperada com sal, cozinhe a massa até ficar al dente. Escorra, e misture ao molho na frigideira. Deixe cozinhar por 2 minutos. Decore com o queijo ralado e sirva imediatamente.