Frango Piccata - Culinária

Fácil, simples e delicioso! O segredo do frango piccata está em preparar o molho rápido para que a carne não esfrie.

Ingredientes: 4 porções

2 peitos de frango, sem osso e sem  pele, divididos em 4 partes Sal e pimenta-do-reino ? de xícara (35 g) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 6 colheres (sopa) de manteiga sem sal, gelada ? de xícara (75 ml)  de suco de limão ½ xícara (125 ml) de vinho branco seco ¼ xícara (50 ml) de caldo de galinha ¼ xícara de alcaparras, lavadas e escorridas ¼ xícara de salsinha verde picada Rodelas de limão

Modo de Preparo:

Coloque cada pedaço de frango sobre uma tábua de cozinha e cubra com filme plástico. Usando a parte lisa de um martelo de carne, bata levemente até que fique mais fino e uniforme. Tempere com sal e pimenta-do-reino ao gosto. Em uma vasilha aberta, coloque a farinha e passe o frango, apertando levemente. Sacuda para retirar o excesso de farinha. Em uma frigideira com fundo grosso, sobre fogo moderado, aqueça 1 colher (sopa) de azeite junto com 1 colher (sopa) de manteiga. Acrescente metade do frango e frite-o por 3 minutos. Vire e frite o outro lado por 3 minutos ou até que esteja levemente corado. Trasfira para um prato. Repita o mesmo processo com o restante do frango. Volte a frigideira ao fogo médio e adicione o suco de limão, o vinho, o caldo de galinha e as alcaparras. Mexa, com uma colher de pau, esfregando o fundo da panela e deixe ferver por dois minutos. Verifique o tempero. Retorne com todo o frango para a panela e deixe ferver por 4 a 5 minutos. Remova do fogo, transfira os peitos de frango para uma travessa de servir e cubra para mantê-los aquecidos. Na mesma frigideira, misturando com um batedor de mão, acrescente 1 colher (sopa) de manteiga gelada. Volte a frigideira ao fogo e continue batendo, acrescentando a manteiga restante. Deixe ferver até obter um molho espesso. Despeje sobre o frango e decore com salsinha picada e rodelas de limão. Sirva logo.

Sugestão Retire o frango da frigideira e leve-os ao forno fraco 250°F(120°C)  pré-aquecido, somente enquanto você prepara o molho.

Dica O tempo de cozimento do frango depende da espessura da carne. Se cozinhar demais a carne  fica ressecada e não absorve o sabor do molho.