Ghee, a manteiga clarificada

Por Eliane Carotta

Ghee é uma forma semi-líquida de manteiga, muito usada nas cozinhas indianas, da qual a água e os elementos sólidos do leite foram removidos pelo aquecimento e pela filtragem. Ela se conserva por mais tempo, sem ficar rançosa, e aguenta altas temperaturas, sem se queimar.

Na medicina Ayurvédica é utilizada também como emoliente, sendo a base de diversas preparações medicinais. Para os praticantes de Yoga, divulga-se como sendo um lubrificante natural, ajudando na flexibilidade para a prática das ásanas (que significa, em uma superficial explicação, postura). Dizem ainda que o ghee ajuda a equilibrar os humores.

O ghee é de fato o óleo da manteiga. As gorduras saturadas da manteiga vêm para a superfície em blocos e no fundo ficam as gorduras não saturadas que compõem o ghee. Neste caso não deverá alterar o nível do colesterol. Vale lembrar que 2/3 do total do colesterol vêm de dentro do organismo e não pela comida. Ele é produzido pelo fígado e glândulas supra-renais.

O colesterol tem uma função vital no organismo, ele ajuda a sintetizar os hormônios esteroides, é um componente da membrana celular, bile, etc...

De acordo com a opinião chinesa, o “ghi” é um tônico yin, que fortalece e regenera os fluídos, aumenta sua mobilidade, exatamente o oposto da manteiga que provoca degeneração, depósito e problemas de circulação nas artérias.

O ghee e também o óleo sesame são os melhores óleos para cozinhar, pelos altos níveis de resistência ao calor sem queimar e tornar-se tóxico. É muito recomendado fazer o ghee do leite orgânico para beneficiar-se de todas as maravilhosas propriedades.

Modo de fazer o ghee

Deixar cozinhar 200g de manteiga sem sal em fogo brando em uma panela de barro, aço ou vidro, retirando a espuma que vai se formando.

Quando não formar mais espuma, apague o fogo. Irá sobrar um líquido de cor dourada, denominado de ghee (manteiga clarificada). Tampe o recipiente depois de esfriar e conserve em geladeira. A sobra do ghee pode ser usada na massa do pão ou no cozimento de vegetais (sem fritar).

Eliane Carotta é professora de yoga no Sanatura Yoga Studio, na 7403 Collins Ave, Miami Beach. Não é por acaso que seu studio fica dentro da academia de Jiu-Jitsu Fight Sports. Eliane criou um estilo chamado Sanatura Yoga, voltado para lutadores e atletas que buscam o alongamento aliado a exercícios dinâmicos. O estilo mistura Yoga, Artes Marciais, e movimentos de animais (vindos de sua prática em Ginastica Natural).

O studio conta também com outros estilos, como o Heal Yoga (onde mistura-se Yoga e técnicas de cura) e o tradicional Vinyasa. Para mais informações, ligue para (305) 522-9163, ou visite o site www.sanatura.com.

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