Assim como os legumes, os grãos também fazem parte de uma dieta saudável; são ricos em fibras, proteínas e carboidratos. O grão de bico é o meu favorito pelo sabor e verstilidade no preparo. Quando junta com tahine, alho e limão e transforma em “hummus”, ele é super star.
Ingredientes: 8 a 10 porções
1 xícara (180 g) de grão de bico cru 1 folha de louro 2 dentes de alho amassados 1 colher (chá) de sal
Para o Hummus
2 a 2 ½ xícaras de grão de bico cozido 2 dentes de alho fatiados ½ xícara (120 ml) de pasta tahine ou tahina 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 4 colheres (sopa) de suco de limão 1 pitada de pimenta caiena (opcional) Sal a gosto Páprica e pimenta-do-reino moída (opcional)Modo de Preparo:
Lave e coloque o grão de bico de molho em água de um dia para outro. Escorra o grão de bico e lave novamente; coloque em um caldeirão ou numa panela grande e cubra com água, deixando um nível de água de 3 a 4 cm acima dos grãos. Junte a folha de louro e os dentes de alho. Tampe, leve ao fogo alto e deixe ferver por 5 a 7 minutos. Com uma escumadeira, retire a espuma que formou na superfície. Tampe novamente a panela, reduza o fogo e deixe cozinhar por 45 minutos a 1 hora, até ficar macio; acrescente o sal. Retire do fogo e deixe o grão de bico repousar por 30 a 40 minutos. Descarte a folha de louro e o alho. Escorra o grão de bico e reserve ½ xícara da água do cozimento.
Prepare o Hummus:
No processador ou liquidificador, bata o grão de bico escorrido e o alho até formar um purê grosso. Os grãos podem ser batidos aos poucos, ligando e desligando o aparelho. Vá limpando as beiradas com a ajuda de uma espátula e, se necessário, acrescente aos poucos 3 a 4 colheres (sopa) da água do cozimento reservada. Adicione a pasta de tahine, o azeite, o suco de limão e bata até os ingredientes se juntarem e formar uma mistura homogênea. Tempere com a pimenta caiena, caso esteja usando, o sal e bata mais um pouco. Transfira para uma vasilha e sirva em temperatura ambiente ou frio, decorado com salsinha picada ou páprica. Sirva com pão árabe, torradas, legumes crus e etc.Sugestão
Se o grão de bico estiver bem macio, ao processar ou bater, ele desmanchará sem que seja necessário o uso de muita água do cozimento. A consistência do hummus deve ser de creme grosso. Guarde o hummus em vasilha bem tampada, na geladeira, por até 5 dias.Dica
A pasta de tahine (tahina ou tahini) é feita com sementes de gergelim (sesame seeds) e pode ser encontrada em supermercados de comida natural ou mediterrânea. Existe diferentes marcas e diferentes sabores. Você poderá comprá-la preparada com sementes de gergelim pretas ou brancas, com casca ou sem casca.