Legumes à moda marroquina

Este prato vem do Marrocos e lá é chamado de "tagine", é preparado em uma vasilha de cerâmica com tampa em formato de cone, que tem o mesmo nome, mas nesta versão você poderá usar um refratário com tampa ou simplesmente cobrir com papel alumínio.

Ingredientes - 4 porções

? 3 colheres (sopa) de azeite de oliva

? 2 cebolas médias, cortadas em fatias

? 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada inclusive a parte branca

? 4 dentes de alho picados ou amassados

? 1 colher (sopa) de gengibre ralado

? 2 pimentas dedo-de-moça, sem sementes, picadas (opcional)

? 1 colher (chá) de cominho moído

? ½ colher (chá) de sementes de coentro moído

? 1 colher (chá) de páprica ou colorau

? 6 batatas médias, descascadas e cortadas em cubos grandes

? 3 cenouras grandes, cortadas em rodelas grossas

? ¾ xícara de caldo de galinha ou carne

? 2 xícaras de ervilhas frescas, aferventadas al dente

? ¼ de xícara de folhas de coentro fresco picadas

? Sal e pimenta-do-reino moída

? 2 a 3 tomates médios cortados em fatias finas

? 1 colher (sopa) de manteiga gelada, cortada em pequenos pedaços

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno a 400°F (200°C). Reserve um refratário médio, de preferência com tampa.

Em uma panela média, em fogo moderado, aqueça o azeite e frite a cebola, até que fique macia e dourada. Mexa frequente-mente. Junte a parte branca da cebolinha, o alho, o gengibre, as pimentas, o coentro, o cominho e a páprica. Refoque, mexendo sempre por 1 ou 2 minutos. Acrescente a batata, a cenoura, o caldo de galinha e deixe ferver. Diminua o fogo, tampe a panela e cozinhe por 10 minutos ou até a batata e a cenoura estarem cozidas, mas ainda firmes. Adicione as ervilhas, a metade do coentro picado e misture; tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

Transfira os legumes para o refrátario reservado. Distribua as rodelas de tomates e, por cima, os pedacinhos de manteiga. Espalhe a parte verde da cebolinha e o restante das folhas de coentro picadas. Tampe o refratário e leve ao forno por 15 a 20 minutos ou até os legumes estarem macios.

Sirva como prato principal ou para acompanhar carnes, peixes e aves.

Sugestão: se desejar use tomates cereja inteiros para substituir o tomate em rodelas. Vagem cortada substitui as ervilhas. Flores de couve-flor e repolho cortado em tiras podem ser acrescentados ao prato. Dica: use ervilhas congeladas, elas não precisam ser aferventadas. Se você não tem um refratário com tampa, cozinhe os legumes em uma panela de fundo grosso, com tampa, que possa ir ao forno.