Moussaka - Culinária

Moussaka uma iguaria clássica da culinária grega. É feita com berinjela, carne moída e temperada com canela. Aqui, nesta receita, o destaque está no preparo da carne sem o uso de gordura.

Ingredientes - 8 porções

2 a 3 berinjelas grandes, cortadas em rodelas finas (½ cm, aproximadamente) Azeite de oliva Sal e pimenta preta moída 500 g de carne de ovelha ou carne de vaca, moída 1 cebola grande picada 1 colher (chá) de mistura de ervas secas (tomilho, orégano, alecrim etc) ½ colher (chá) de canela em pó 1 colher (sopa) de farinha de trigo 1 1/3 xícara (320 ml) de caldo de carne 1 colher (sopa) de massa de tomate 1 xícara (250 ml) de molho de tomate 1 pitada de molho de pimenta Sal ao gosto

Cobertura: molho branco 2 ½ colheres (sopa) de maizena 1 ½ xícara ( 375 ml) de leite 2/3 de xícara (150 ml) de iogurte natural 2 gemas ( reserve as claras para outro uso) Sal e pimenta preta moída 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 2 colheres (sopa) de farinha de rosca

Modo de Preparo

Aqueça o forno a 400°F (200°C). Unte com azeite de oliva, 2 ou 3 assadeiras grandes e distribua as rodelas de beringela em uma so camada. Pincele a parte de cima das rodelas com azeite. Tempere com sal e pimenta moída ao gosto. Leve ao forno e deixe assar por 8 a 10 minutos de cada lado. Retire do forno e reserve. Numa panela grande, em fogo moderado, frite a carne juntamente com a cebola mexendo frequentemente por 5 a 7 minutos ou até a carne ficar seca e mudar de cor. Acrescente as ervas secas, a canela, a farinha de trigo, o caldo de carne e a massa de tomate. Misture, raspando constantemente o fundo da panela. Junte o molho de tomate, o molho de pimenta e deixe ferver por 5 minutos. Tampe a panela e deixe cozinhar, em fogo baixo, por 40 a 45 minutos ou até a carne ficar macia e o caldo estar bastante reduzido e grosso. Mexa de vez em quando. Acrescente o sal e prove o tempero.

Molho branco Dissolva a maizena com um pouco de leite. Numa panela média, em fogo moderado, coloque o restante do leite para ferver. Adicione a maizena dissovilda e deixe cozinhar, até obter um creme. Remova a panela do fogo. Misture o creme com o iogurte e as gemas. Tempere com sal e pimenta.

Arrumação Em um refratário de 22 x 27 cm, arrume a carne intercalando com as rodelas de berinjelas assadas. Cubra com o molho branco. Por cima, espalhe o queijo ralado e a farinha de rosca. Leve ao forno quente 400°F (200°C), preaquecido, por 30 minutos ou até dourar. Sirva quente ou morno.

Sugestão Originalmente, a moussaka é preparada com carne de ovelha ou cordeiro, mas a carne de vaca substitui muito bem.

Dica A moussaka depois de fria pode ser guardada na geladeira por 2 a 3 dias.