Este delicioso pão grego é temperado com mostarda, ervas frescas e secas e é perfeito para acompanhar vinhos, sopas e saladas. Para acentuar o sabor prepare-o com antecedência.
Ingredientes: 2 porções1 colher (chá) de fermento seco para pão
1 colher (chá) de açúcar
1 ¼ de xícara de água morna
2 colheres (sopa) de óleo de milho ou girassol
2 cebolas roxas picadas (130g)
3 ½ xícaras de farinha de trigo (450g)
1 ½ colheres (chá) de sal
1 colher (chá) de mostarda em pó
2 colheres (sopa) de ervas frescas picadas (usei tomilho e salsinha verde)
1 colher (chá) ervas secas de sua preferência
¾ de xícara de queijo parmesão ralado
10 azeitonas pretas, picadas grosseiramente
Modo de Preparo:1 . Em uma tigela média, coloque o fermento, o açúcar, a água morna e misture. Cubra e deixe fermentar por 7 a 10 minutos.
2 . Em uma frigideira média, aqueça o óleo sobre fogo moderado. Junte as cebolas e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 5 minutos. Retire do fogo e deixe de lado.
3. Em uma tigela grande, coloque a farinha, o sal, a mostarda, as ervas frecas e secas e ½ xícara do queijo ralado (reserve o restante para ser usado depois), as azeitonas e a cebola cozida. Misture e faça um buraco no centro. Acrescente a água fermentada e misture, no início com um garfo e depois com as mãos, até os ingredientes ficarem bem incorporados. Transfira para uma superfície polvilhada com farinha de trigo. Trabalhe a massa por 5 minutos ou até ficar macia e soltar das maõs.
4 . Limpe a tigela grande, unte levemente com óleo e coloque a massa trabalhada. Cubra com um pano e deixe descansar em lugar abafado por 2 horas ou até dobrar de volume.
5 . Abaixe a massa e retorne para a superfície enfarinhada. Amasse rapidamente e divida em duas partes; modele cada parte formando um pão de 30 cm de comprimento. Coloque em uma assadeira grande levemente untada com óleo, deixando uma distância de 8 a 10 cm entre eles. Faça 4 a 5 cortes diagonais na surperfície e polvilhe com o restante do queijo ralado. Cubra e deixe crescer por 45 minutos a 1 hora.
6 . 15 minutos antes de assar, coloque a grade na parte do meio do forno e préaqueça a 400° F (200°C). Asse os pães por 35 minutos ou até dourar. Retire do forno e deixe repousar na assadeira por 20 minutos antes de removê-los.
SugestãoSe desejar, prepare os pães com 1 dia de antecedência e, depois de completamente frios, embrulhe em filme plástico e deixe em lugar fresco até o momento de usar.
DicaA temperatura da água morna deve ser entre 110°F a 115°F ( 41°C a 45°C ). Para estar segura use um termômetro próprio para culinária. Eles são baratos e muito úteis. Escolha azeitonas pretas de boa qualidade, curadas em salmoura.
