Picles - Culinária

A versatilidade do picles é indiscutível: vai bem com diversos pratos, você prepara rápido, guarda geladeira por muito tempo e sempre que precisa ele está fresquinho para ser consumido.

Ingredientes

Picles de Beterraba 4 beterrabas médias 1½ xícara de vinagre de vinho tinto ½ xícara de vinagre de vinho branco ½ xícara de água 3 colheres (sopa) de mel 1 cebola roxa média, picada 2 colheres (chá) de gengibre fresco, picado (opcional) 1 colher (chá) de pimenta rosa em grãos Sal e pimenta do reino moída a gosto Picles de Cenoura 250 g de cenouras pequenas 1¼ de xícara vinagre de maçã ou vinagre de vinho branco ½ xícara de açúcar ¾ de xícara de água 1 ½ colher (chá) de sal 1 colher de (chá) de sementes de mostarda 1 colher (chá) de grãos de pimenta do reino ½ colher (chá) de pimenta em flocos (opcional)

Modo de Preparo:

Picles  de beterraba Pré-aqueça o forno a 400°F (200°C). Reserve uma assadeira com tamanho suficiente para acomodar as beterrabas inteiras. Corte uma parte do talo de cada beterraba, deixe o final da raiz e a casca intactas. Lave-as bem sob água corrente e seque com papel-toalha. Coloque as beterrabas na assadeira e cubra com papel alumínio. Leve para assar por 45 minutos ou até estarem macias (faça o teste espetando cada uma com a ponta do garfo). Retire do forno e deixe amornar. Enquanto isso, em uma panela média, não reativa, coloque os vinagres, a água e o mel. Leve ao fogo alto e deixe ferver por 2 minutos. Adicione a cebola, o gengibre (caso esteja usando) e a pimenta rosa. Diminua o fogo e tampe parcialmente a panela. Deixe ferver por 5 minutos. Tempere com o sal e a pimenta. Tampe a panela e desligue o fogo. Descasque as beterrabas, corte-as em fatias finas e depois acomode em um vidro esterilizado. Derrame sobre elas a mistura de vinagre ainda quente. Tampe bem o vidro e deixe esfriar completamente. Leve à geladeira por no mínimo 24 horas antes de servir. Dura mais de 1 semana na geladeira. Use em saladas, sanduíches, canapés, etc. Picles  de cenoura Coloque as cenouras num vidro esterilizado e deixe de lado. Em uma panela média, não reativa, coloque os ingredientes restantes. Leve ao fogo alto e deixe ferver por 2 minutos. Tampe parcialmente a panela, reduza o fogo e deixe ferver por 5 minutos. Retire a panela do fogo e cuidadosamente despeje sobre as cenouras até o vidro estar completamente cheio. Deixe amornar, tampe o vidro e deixe esfriar completamente. Leve à geladeira por 4 dias antes de usar. Dura mais de 2 semanas na geladeira.

Sugestão Beterrabas: escolha beterrabas novas e que tenham um mesmo tamanho, assim elas assarão por igual. Cenouras: Cenouras grandes cortadas em fatias substituem as cenouras pequenas. Dica Beterraba: Use luvas descartáveis para descascar e cortar as beterrabas. Cenoura: Panelas de aço inoxidável ou vidro são as mais apropriadas para a preparação dos picles.