Pudim de pão & calda com uísque - Culinária

“Vizinhos próximos são mais apreciados que parentes distantes”, diz o ditado. Esta maravilhosa receita, que nada mais é que o famoso pudim de pão servido no The Grill Restaurant em Beverly Hills, é um presente que recebi da minha querida amiga e vizinha Audrey Viola. Fabuloso!

Ingredientes : 6 a 8 porções

Manteiga para untar 250 g de pão amanhecido (usei pão italiano) sem a casca, cortado em cubos de 2 cm aproximadamente ou picado graúdo 5 ovos grandes 1 xícara de açúcar mascavo apertado na xícara ¼ de xícara de açúcar granulado ½ xícara de manteiga derretida 1 colher (sopa) de essência de baunilha ¼ de colher (chá) de canela em pó ¼ de colher (chá) de noz-moscada ralada 1 pitada de sal 2 xícaras de leite evaporado (evaporated milk) 1 xícara de leite ¼ de xícara de passas ( usei ameixa seca, sem caroço, picada) 2 maçãs verdes, sem casca e sem miolo, cortadas em cubos pequenos Calda de Uísque 1 xícara de açúcar 2 xícaras de água misturada com 1 colher (sopa) de suco de limão 2 colheres (sopa) de amido de milho (cornstarch) 4 colheres (sopa) de leite evaporado 2 colheres (sopa) de uísque

Modo de Preparo:

Prepare o pudim:

Em uma tigela grande, coloque o pão em cubos ou picado e deixe de lado. Em outra tigela grande, bata os ovos, o açúcar mascavo e o açúcar granulado. Adicione a manteiga, a baunilha, a canela, a noz-moscada e o sal; misture bem com uma colher de pau. Acrescente, aos poucos, os leites e por último os cubos de maçã. Despeje sobre os pedaços de pão e misture com um garfo até o pão ficar mais úmido que seco. Cubra e deixe repousar por 20 minutos. De vez em quando pressione levemente o pão na tigela.

Preaqueça o forno a 350°F (180°C), moderado. Unte com manteiga um refratário de 21,5 x 30 cm.

Para o banho-maria:

Reserve uma assadeira grande e funda. Leve ao fogo 5 a 6 xícaras de água para ferver. No momento de assar o pudim, despeje a mistura de pão no refratário untado. Nivele a superfície e distribua por cima as passas ou ameixas picadas. Cubra o refratário com papel alumínio e coloque-o na assadeira. Cuidadosamente, despeje a água fervendo na assadeira até atingir a metade da lateral do refratrário. Leve ao forno por 40 minutos. Retire o papel e deixe assar por mais 15 minutos ou até dourar ligeiramente. Retire do forno e deixe esfriar. Leve à geladeira até o momento de servir.

Prepare a calda: 

Em uma panela pequena, coloque o açúcar e leve ao fogo moderado até caramelar. Reduza a chama e, aos poucos, acrescente a àgua com limão. Deixe ferver até o açúcar dissolver completamente. Em uma tigela pequena, misture o amido de milho com o leite e junte, aos poucos, à calda quente, mexendo sem parar. Cozinhe, em fogo baixo, por 2 minutos. Retire do fogo, adicione o uísque e misture. Sirva morna com o pudim.

Sugestão

Se desejar, prepare a calda com antecedência e guarde na geladeira. No momento de servir basta aquecê-la sem deixar que ferva. Dica

Coloque a sobra do leite evaporado em uma fôrma de fazer gelo e deixe congelar. Depois, desenforme, coloque em saco plástico e guarde no congelador por mais de um mês.