Um vinho cada vez mais saudável que, além de ser algo agradável quando degustado moderadamente, também pode trazer benefícios à saúde. É o que os cientistas pretendem conseguir a partir do mapeamento do genoma da uva vinífera.
Pesquisadores e especialistas do Instituto do Coração de São Paulo (Incor) e do Laboratório de Biologia Molecular Vegetal da Embrapa Uva e Vinho avaliam as possibilidades de aprimorar as características benéficas da bebida.
Enquanto os cientistas e pesquisadores avançam em suas buscas, receitas caseiras ajudam aos amantes da culinária a extrair os benefícios do vinho.
Algumas propriedades da uva são mantidas mesmo quando submetidas ao calor do cozimento.
Novos benefícios:
Beber uma ou duas taças de vinho tinto por dia pode ajudar a reduzir o risco de se desenvolver câncer de próstata, revelou no início do mês mais um estudo divulgado nos Estados Unidos.
Pesquisadores da Universidade do Alabama, em Birmingham (UAB), descobriram que, ao alimentarem ratões machos com resveratrol, um composto presente no vinho tinto, estes se tornavam 87% menos propensos a desenvolver o tipo mais letal de câncer de próstata.
Além disso, os pesquisadores descobriram que os ratos que consumiram resveratrol - mas também sofreram de câncer - desenvolveram tumores menos sérios e tiveram 48% mais chances de que o crescimento do tumor se extinguisse ou desacelerasse, em comparação aos animais que não o consumiram.
O estudo “se soma à crescente evidência de que o consumo de resveratrol, por meio do vinho tinto, tem poderosas propriedades de quimioprofilaxia, além de seus aparentes benefícios para o coração”, explicou o líder do estudo, Coral Lamartinière, do Departamento de Farmacologia e Toxicologia da UAB, em uma nota.
“Eu bebo uma taça (de vinho) por dia todas as noites, porque o câncer de próstata me preocupa”, acrescentou Lamartinière.
Um estudo anterior realizado pela UAB mostrou que os benefícios não se restringem aos machos: as ratas que consumiram resveratrol tiveram um risco muito menor de desenvolver câncer de mama, observaram os cientistas no ano passado. O único problema é que a quantidade de resveratrol consumida pelos ratos machos para o estudo de próstata era equivalente ao consumo de uma garrafa de vinho por dia nos humanos.
Agora, os pesquisadores tentam descobrir quanto de resveratrol é necessário aos humanos, para que se beneficiem destas qualidades de prevenção do câncer. Enquanto isso, a UAB lembrou que os médicos recomendam que os homens se limitem a uma média de duas taças por dia e as mulheres, a uma. Isso pode ser complementado comendo-se uvas, framboesas, ou amendoins, que também contêm resveratrol.
Cordeiro ao molho de vinho:
Ingredientes:
• Costelas de cordeiro
• Azeite
• Vinho branco
• Alecrim
• Pimenta-do-reino
• Mostarda
• Vinho tinto cabernet sauvignon
• Vinho licoroso fortificado
Modo de preparar:
• Deixe a costela por duas horas marinando em azeite, vinho branco, alecrim, pimenta e mostarda.
• Asse por aproximadamente sete minutos à temperatura de 180 graus. Em partes iguais, coloque em uma frigideira os vinhos para redução. Neste processo, o álcool se evapora e restam as demais propriedades do vinho além de aromas e sabores.
• Tempere com especiarias aromáticas a gosto. Leve à fervura, em fogo brando, em uma frigideira bem aberta. O molho estará pronto quando apresentar ponto de calda.
• Regue o cordeiro assado com esse molho.
