Para preparar uma ceia da Natal com jeitinho brasileiro, aproveite o melhor da nossa culinária e aposte nos temperos. A receita de Peru Recheado com Batatas Doces, a seguir, precisa ser preparada com, pelo menos, 12 horas de antecedência. Confira:
Ingredientes:
600 g de batata-doce com casca
1 peru de aproximadamente 4 kg
1 cebola picada
100 g de toucinho magro
400 g de lombo de porco moído
200 g de pão amanhecido
½ colher (chá) de canela em pó
1 colher (chá) de tomilho fresco
200 g de manteiga amolecida
½ xícara de vinho do porto ou
madeira
pimenta-do-reino e sal a gosto
para marinada
2 xícaras de vinho branco seco
1 cebola graúda fatiada
2 folhas de louro
1 cenoura picada
1 alho-poró picado
2 dentes de alho amassados
1/4 xícara de vinagre
sal e pimenta à vontade
Modo de Preparo:
Retire os miúdos do peru, lave-o bem e seque levemente com papel absorvente. Tempere o peru com sal e pimenta-do-reino e coloque-o em um saco plástico grosso. Despeje no saco todos os ingredientes da marinada, amarre a boca do saco e coloque na geladeira por 12 horas. Pode colocar o peru para marinar em uma assadeira, mas no saco plástico ele fica completamente envolto pela marinada.
Embrulhe as batatas em papel alumínio e leve ao forno para assarem por cerca de 1 hora ou até que estejam macias. Deixe esfriar e descasque. Reserve. Pique o toucinho e coloque em uma frigideira. Refogue até que esteja crocante e acrescente a cebola picada. Refogue para que fique macia e acrescente o lombo moído. Cozinhe em fogo alto por 5 minutos ou até que o lombo pareça cozido. Deixe esfriar.
Pique grosseiramente as batatas e acrescente ao recheio. Misture bem. Coloque os cubos de pão e acrescente o tomilho, canela, sal e pimenta do reino. Misture e adicione metade da manteiga, amasse levemente para incorporar e regue com o vinho. Retire o peru da marinada e seque-o com papel absorvente. Coe a marinada e reserve o líquido. Coloque o recheio na cavidade do peru e prenda as extremidades com palitos ou costurando-as para evitar que o recheio escape.
Unte uma assadeira com um pouco de manteiga e coloque o peru. Espalhe a manteiga restante sobre o peru e leve ao forno aquecido em médio para que asse por cerca de 2 a 2 horas e meia, regando regularmente com os líquidos da marinada. Na meia hora final deixe o peru dourar. Para servir, retire a linha ou os palitos, coloque o peru em uma travessa e sirva decorando com frutas cristalizadas e farofa.
Christmas pudding
Ingredientes:
200 g de uvas passas pretas
150 g de uvas passas brancas
80 g de frutas cristalizadas
60 g de amêndoas
1 maçã ralada
raspas da casca de 1 limão
raspas da casca de 1 laranja
3 ovos
120 g de manteiga derretida
100 g de farinha de trigo
120 g de miolo de pão
250 g de açúcar mascavo
6 colheres (sopa) de cerveja escura
1/4 colher (chá) de noz-moscada
1/4 colher (chá) de cravo em pó
1/2 colher (chá) de gengibre em pó
1 colher (chá) de canela em pó
100 ml de rum escuro para flambar
Modo de Preparo:
Reidratar as passas em água quente, escorrer. Em um recipiente grande, misture a farinha de trigo, o pão esfarelado, o açúcar mascavo, manteiga derretida, gengibre, cravo, canela e noz-moscada, misturar bem e acrescentar as raspas de laranja e limão. Ralar a maçã sobre a mistura e incorporar. Acrescentar os ovos levemente batidos, a cerveja e misturar bem a massa. Colocar as amêndoas trituradas, as passas e as frutas cristalizadas.
Untar uma fôrma (preferencialmente côncava tipo “bowl” ou de bolo inglês) com manteiga e colocar a massa dentro. Cobrir com um disco de papel manteiga e, após, com papel alumínio. Em uma panela grande e com tampa, adicionar água até a metade e colocar o bolo para cozinhar em banho-maria por um mínimo de 6 horas. Se a água secar acrescentar mais água até o final do cozimento. Deixe esfriar levemente e desenformar. Regar com o rum e flambar.
