Salada de quinoa e folhas verdes - Culinária

Deixando de lado os benefícios da quinoa, esta salada é um excelente acompanhamento para um simples frango grelhado. O molho é a tradicional mistura de vinagre, mostarda e azeite, que combina muito bem com as folhas verdes.

Ingredientes: 4 a 6 porções

Molho ¼ de xícara (50 ml) de vinagre (usei vinagre champanhe) Sal e pimenta moída a gosto 2 colheres (chá) de mostarda tipo Dijon ¾ de xícara (175 ml) de azeite Salada ½  xícara (90 g) de quinoa lavada e escorrida 1 colher (sopa) de óleo (usei canola) 100g de queijo feta 2 colheres (sopa) de pinoli, levemente tostado 1 maço de folhas de rúcula 2 a 3 xícaras de folhas pequenas de espinafre ou agrião - ou qualquer outra folha de sua preferência 1 cebola roxa média, cortada em tiras finas ou em rodelas

Modo de Preparo:

Molho Em uma tigela pequena, coloque o vinagre, o sal, a pimenta e bata até o sal dissolver. Junte a mostarda e misture com o batedor. Gradualmente, acrescente o azeite, batendo sempre até formar um molho grosso. Prove o tempero e reserve. Quinoa Em uma panela média, aqueça o azeite em fogo moderado. Acrescente a quinoa e refogue por 3 a 4 minutos até os grãos se separarem. Junte 1 xícara (250 ml) de água e ½ colher (chá) de sal; deixe ferver. Tampe, abaixe o fogo e cozinhe por 12 minutos ou até a quinoa ficar macia. Retire do fogo, transfira a quinoa para uma peneira fina apoiada sobre um tigela e deixe esfriar completamente. Salada Em uma tigela grande, coloque metade do vinagrete, o queijo, o pinoli e a quinoa fria. Misture até os ingredientes ficarem bem envolvidos no molho. Acrescente as folhas, a cebola e misture delicadamente. Transfira para um prato ou saladeira e sirva com o restante do molho à parte.

Sugestão Queijo gorgonzola ou queijo azul (blue cheese) substituem o feta. O pinoli pode ser sustituído por nozes ou castanhas de cajú tostadas e quebradas grosseiramente. Vagem, aspargos e tomates secos podem ser acrescentados à salada. Dica Ao colocar a quinoa cozida na peneira, mexa delicadamente com um garfo para separar os grãos e a quinoa esfriar rápido. Prepare a mistura de quinoa, queijo, pinoli e vinagrete com antecedência e guarde, coberta, na geladeira. No momento de servir, junte com as folhas e a cebola.