Marinados num bom azeite, os legumes grelhados podem ser servidos para acompanhar o prato principal ou simplesmente como antepasto.
Ingredientes - 8 porções
4 berinjelas médias 4 abobrinhas verdes (zucchini) 2 pimentas verdes, picantes 6 dentes de alho inteiros, descascados 2 a 3 colheres (sopa) de azeite de oliva ½ colher (chá) de sal 6 pimentões sortidos (vermelho, amarelo, laranja)
Marinado
2 xícaras (500 ml ) de azeite de oliva 4 galhos de tomilho ( Thyme) frescos 10 grãos de pimenta preta, ligeiramente quebrados ½ xícara (125 ml) de vinagre de vinho brancoModo de Preparo:
Corte as berinjelas e abobrinhas em fatias de aproximadamente ½ cm cada, no sentido do comprimento. Corte a pimenta verde ao meio, no sentido do comprimento; descarte as sementes e remova as nervuras brancas. Em um saco plástico grande, coloque as fatias de berinjelas, abobrinhas, pimentas verdes e o alho. Junte o azeite de oliva, e o sal. Agite o saco para que os legumes fiquem cobertos com o azeite. Reserve. Unte com óleo, uma assadeira própria para grelhar ao forno, ou forre uma assadeira grande com papel alumínio e unte com óleo. Deixe de lado. Posicione a grade no alto, terceira parte contando de baixo para cima do forno; Preaqueça em 450°F (230° C) o broil superior. Corte os pimentões em tiras largas, no sentido do comprimento, retire as sementes e arrume as tiras, com a parte da casca virada para cima, na assadeira preparada. Leve ao forno para assar por 15 minutos ou até que as cascas fiquem levemente queimadas. Retire do forno, transfira as tiras assadas para uma tigela, tampe e deixe de lado para esfriar; limpe a assadeira com papel-toalha ou troque o papel alumínio. Remova os legumes do saco plástico e arrume-os na assadeira em uma só camada. Leve ao forno para assar por oito a 10 minutos. Cuidadosamente, vire as tiras com um pegador e deixe assar por mais oito a 10 minutos. Ao retirar os legumes do forno, transfira-os para uma travessa de vidro. Repita esta operação até esgotar os legumes. Retire as cascas dos pimentões. Junte-os aos legumes assados intercalando as cores.
Marinado:
Em uma panela pequena, coloque o azeite, o tomilho, a pimenta em grãos e o sal. Leve ao fogo moderado para esquentar, sem deixar fever, mexendo constantemente. Retire do forno e, cuidadosamente, acrescente o vinagre. Derrame por cima dos legumes e deixe marinar no mínimo por 30 minutos. Se necessário, acrescente mais sal e pimenta moída. Sirva frio.Sugestão
Coloque os legumes em vidros esterilizados, cubra com o marinado e refrigere. No momento de usar, retire a porção desejada e deixe voltar à temperatura ambiente antes de servir. Depois de assadas, corte as pimentas verdes em fatias bem finas.Dica
Ervas mistas secas podem ser usadas no lugar do tomilho fresco.