A berinjela tem textura leve e gosto neutro, portanto, adapta-se muito bem com outros temperos. Prepare-a com molho de tomates e no final você verá que o esforço valeu a pena.
Ingredientes - 4 porções
2 berinjelas médias, cortadas no sentido do comprimento, em fatias de ½ cm Sal grosso para polvilhar
Para o molho:
2 colheres (sopa) de azeite de oliva 2 dentes de alho amassados 1,5 kg de tomates grandes maduros, descascados e picados 2 colheres (sopa) de manjericão fresco, picado ½ colher (chá) de açúcar 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico Sal e pimenta ao gostoPara as berinjelas:
4 colheres (sopa) de azeite de oliva Sal ½ colher (chá) de manjericão seco ½ xícara (cup) de queijo parmesão ralado fino ¼ xícara (cup) de queijo mussarela ralado grossoModo de Preparo:
Polvilhe com o sal grosso sobre as fatias de berinjela, coloque num escorredor e deixe drenar por 30 minutos.Molho:
Numa panela grande, aqueça o azeite em fogo moderado, coloque o alho e frite rapidamente. Acrescente os tomates com os demais dos ingredientes e cozinhe destampado, em fogo baixo por 30 minutos, mexendo de vez em quando, até os tomates desmancharem. Prove o tempero. Retire do fogo, tampe a panela e reserve.Berinjelas:
Lave as fatias de berinjela em água corrente para retirar o sal. Seque com um pano limpo, apertando as fatias entre as mãos para que fiquem murchas. Aqueça o forno a 200°C (400°F). Em duas assadeiras grandes arrume as fatias em uma só camada. Pincele com duas colheres (sopa) de azeite e tempere com sal ao gosto. Vire as fatias, e pincele o outro lado com as duas colheres (sopa) restante do azeite de oliva. Tempere com sal e o manjericão seco. Leve ao forno e deixe assar por 10 minutos ou até ficarem levemente coradas. Retire do forno, vire as fatias e retorne ao forno para assar por 10 minutos ou mais.Arrumação:
Com um pegador, cuidadosamente, retire as fatias das assadeiras e transfira para um refratário intercalando cada fatia com uma porção de molho de tomates e queijo parmesão ralado. Cubra com molho e polvilhe com o queijo mussarela. Leve ao forno moderado 350°F (180°C) e deixe assar por 15 a 20 minutos ou até que o queijo derreta e o molho esteja bem aquecido. Retire do forno, cubra com papel alumínio e deixe descansar por 10 minutos. Decore com folhas de manjericão e sirva.Sugestão
Substitua os tomates maduros por tomates em lata.Dica
A berinjela é muita usada nas dietas alimentares por ser diurética, baixa em calorias e uma importante fonte de proteínas.