Biscotto plural biscotti, é um termo usado pelos italianos para se referir a qualquer tipo de biscoito. Na Itália se come um biscotto e dois biscotti. Biscotto vem do latim bis [duas vezes] e cotto [assado] que signifi ca duas vezes assado. Portanto, assar duas vezes é o segredo desse biscoito tão popular na Itália, desde os tempos romanos. Por ser de longa durabilidade, os biscotti era o alimento ideal para os soldados, marinheiros e pescadores que passavam longos meses no mar. Dizem, inclusive, que biscotti era os preferidos de Cristóvão Colombo. Pois quer saber? É o meu preferido também. Dar o formato oval à massa, é uma verdadeira diversão; comer, melhor ainda. As receitas variam: nozes diversas e essências são acrescentadas aos ingredientes. As amêndoas e o anis são os tradicionalmente usados. Importante mesmo é sentir-se livre para usar as nozes e essências preferidas. Para o desbravador Colombo, biscotto, para nós, simplesmente, biscoito. Mas quem não refaria o caminho para as Índias em busca dessa maravilha gustativa?!
INGREDIENTES1/2 xícara [cup] de manteiga em temperatura ambiente
1/2 xícara [cup] de açúcar
1 ovo grande
2 colheres [chá] de brandy ou licor com sabor de laranja
2 xícaras [cups] de farinha de trigo [all-purpose flour]
1 xícara [cup] de fubá de milho [fine corn meal]
1 colher [chá] de fermento em pó [baking powder]
1 colher [chá] de coentro moído
1 colher [chá] de casca de limão ralada
1/4 colher [chá] de sal
1/2 xícara [cup] de noz [walnut] e amêndoa [almond] misturadas, grosseiramente picadas
MODO DE FAZER1-Pré-aqueça o forno em 325°F [160°C]. Unte e polvilhe uma assadeira grande ou forre com papel impermeável [parchment paper]. Reserve.
2-Em uma tigela grande, bata, em velocidade alta, a manteiga e o açúcar até fi car uma mistura fofa. Adicione o ovo e bata, em velocidade baixa, até a mistura fi car esbranquiçada. Acrescente o brandy e bata por mais 1 minuto, limpando os lados da tigela com uma espátula. Reserve.
3-Peneire a farinha, o fubá, o fermento e o coentro. Misture e junte, aos poucos, ao creme de manteiga reservado, misturando no início com uma colher de pau e depois com as mãos. Adicione à casca de limão ralada o sal e as nozes. Amasse e forme uma bola.
4-Coloque a massa numa superfície polvilhada com farinha de trigo e divida em duas partes. Modele cada parte numa tira longa e oval com aproximadamente 27 x 6.5 cm. Transfi ra cuidadosamente para a assadeira polvilhada. Deixe 10 cm de distância entre as tiras. Elas vão espalhar, quando estiverem assando. Molhe as mãos levemente e alise a superfície da massa.
5-Leve ao forno preaquecido por 30 a 35 minutos ou até que as beiradas estejam ligeiramente douradas. Retire do forno e deixe esfriar na assadeira, por 10 a 12 minutos.
6- Com uma faca de serra, corte cada tira, no sentido diagonal, em 12 pedaços. Distribua os biscotti, [no sentido contrário ao que foi assado] na assadeira. Retorne ao forno e deixe assar por mais 10 minutos.
Sugestão:Biscotti são perfeitos com café, chá ou um vinho doce de sobremesa.
Nota:Se necessário use uma segunda assadeira [sem untar] para retornar com os biscotti ao forno.
