Depois de experimentar várias receitas de pão de milho (corn bread), considerei esta como uma das melhores. Aliás, para mim não é pão, e sim uma deliciosa broa de batata-doce e fubá, ótima para acompanhar carnes, aves e peixes. Apesar da sutileza do sabor da pimenta caiena, ela faz toda a diferença.
Ingredientes
250 a 300 g de batata-doce 4 ovos grandes 1 xícara (250 ml) de leite misturada com 1 colher (sopa) de suco de limão ½ xícara (125 ml) de iogurte natural 1 colher (chá) de casca de limão ralada 2 xícaras (280 g) de fubá de milho 1 xícara (140 g) de farinha de trigo ¾ de xícara (150 g) de açúcar 1 colher (sopa) de fermento em pó 1 ½ colher (chá) de sal 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio ½ colher (chá) de gengibre fresco ralado ¼ colher (chá) de pimenta vermelha em pó (caiena) ¾ de xícara (200 g) de manteiga gelada, cortada em pedaços
Modo de Preparo:
Asse ou cozinhe a batata, passe pelo espremedor e reserve. Preaqueça o forno a 375°F (190°C). Unte e polvilhe com farinha de trigo um refratário de 23 x 28 cm (usei um refratário de 23 x 15 cm x 7 cm ). Em uma tigela grande, bata ligeiramente os ovos, junte a batata amassada, o leite, o iogurte e a casca de limão; misture e deixe de lado. Em outra tigela grande, coloque os ingredientes restantes, com excessão da manteiga. Misture tudo muito bem e depois acrescente a manteiga, misturando com a ponta dos dedos até obter uma farofa granulosa. Adicione a mistura de fubá à mistura de batata. Mexa somente até os ingredientes se juntarem (não misture demais para que a massa não fique muito lisa). Coloque na forma preparada. Leve para assar por 45 minutos ou até que, enfiando um palito, ele saia limpo. Retire do forno, deixe esfriar e desenforme. Sirva com salada, carne, aves, peixe ou simplesmente com manteiga ou geleia.
Sugestão
Você poderá assar a broa em uma forma de bolo inglês ou em uma forma redonda ou retangular média, ou ainda em forminhas próprias para cupcakes ou empadas.Dica
Prepare a batata no micro-ondas em potência alta por 8 a 10 minutos. Deixe esfriar um pouco, retire a casca e passe pelo espremedor ou amasse bem com um garfo.