Com sabor agridoce e picante, o chutney de manga é usado como condimento ou acompanhamento de muitos pratos ao curry. Experimente-o nos recheios de sanduíches, nas torradas e se surpreenda com o resultado.
Ingredientes - 3 a 4 xícaras
3 mangas grandes maduras, mas não muito moles ¼ de xícara (125 ml) de óleo 2 cebolas (roxa preferivelmente) médias, picadas 1 pimenta malagueta grande ou ao gosto 3 colheres (sopa) de gengibre ralado 1 pimentão vermelho cortado em cubos pequenos 1 colher (sopa) de curry em pó ½ colher (chá) de noz-moscada ralada ½ colher (chá) de sementes de cominho moídas ou inteiras ½ xícara (85 g) de açúcar mascavo 1 xícara (250 ml) de suco de abacaxi ½ xícara (125 ml) de vinagre de maçã 1 colher (chá) de sal 1 colher (chá) de pimenta do reino em grãos, amassadas ou moídas na hora ½ xícara de uva passa preta ou branca ½ xícara de nozes em pedaços (usei macadâmia)
Modo de Preparo:
Descasque a manga e corte a polpa em cubos pequenos. Retire as sementes da malagueta e pique-a finamente. Em uma panela grande, sobre fogo moderado, aqueça o óleo juntamente com a cebola. Refogue, mexendo de vez em quando, até a cebola murchar. Acrescente a pimenta malagueta, o gengibre, o pimentão, o curry, a noz-moscada e o cominho; deixe ferver por 2 minutos. Junte a manga, o açúcar mascavo e misture bem. Adicione o suco de abacaxi e o vinagre. Quando começar a ferver, reduza a chama e deixe cozinhar, mexendo frequentemente, por 35 minutos ou até a mistura ficar em consistência de geleia grossa. Tempere com o sal e a pimenta do reino. Adicione as passas, a macadâmia e cozinhe por mais 5 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar. Sirva em temperatura ambiente ou gelado.
Sugestão
A macadâmia pode ser substituída por castanha de cajú ou nozes.Dica
O chutney deve ser guardado, na geladeira, em vidros esterilizados e bem fechados, assim poderá durar até 1 mês.