Beurres composés ou compound butters, são versáteis misturas de manteiga cremosa condimentada com ervas secas ou frescas, alho, queijos, etc. Elas são usadas em sopas quentes, carnes, vegetais grelhados e muito mais.
Manteiga com sementes de gergelim
Ingredientes: 4 a 6 porções
? ½ xícara de manteiga em temperatura ambiente
? 1 colher (sopa) de suco de limão
? 1 dente de alho amassado
? 1 colher (sopa) de sementes de gergelim preto e branco
? ¼ colher (chá) de orégano seco
? 2 colheres (chá) de mostarda tipo Dijon
? Sal e pimenta em grãos, moída na hora, a gosto (usei pimenta rosa)
Modo de Preparo:
Em uma tigela pequena, coloque a manteiga, o suco de limão e misture, com uma colher de pau ou espátula, até a manteiga ficar cremosa. Junte o restante dos ingredientes, misturando sempre até ficarem bem incorporados. Tempere com o sal e a pimenta.
Transfira para um pedaço de papel impermeável, forme um cilindro e feche. Leve à geladeira por 1 hora ou até 3 dias.
Manteiga com ervas frescas
Use a mesma quantidade de manteiga, limão e alho da receita anterior. Acrescente uma mistura de ervas frescas como: 1 colher (sopa) de cebolinha verde picada (inclusive a parte branca), 1 colher sopa de endro ou tomilho fresco picado e 1 colher (sopa) de salsinha verde picada. Pimenta e sal a gosto. Siga o mesmo procedimento.
Sugestão:
Se desejar, em vez de enrolar a manteiga, divida-a em 4 porções iguais, coloque em pequenas tigelas, cubra e leve à geladeira.
Dica:
Brandy, conhaque, mel, manjericão seco ou fresco, mostarda em pó, queijos tipo parmesão, feta, provolone, todos, dão especial sabor à manteiga. Use-a também sobre salmão, torradas, massas, biscoitos e pães.
