Bem grandes, assim são as empanadas galegas. O recheio de carne com ovos cozidos e azeitonas é o que mais predomina.
Ingredientes - 8 a 10 porções
Massa
: 2 colheres (chá) de fermento seco para pão 1 colher (chá) açúcar 1 ½ xícara de água morna 1 colher (chá) de sal 3 ½ a 4 xícaras de farinha de trigo 1 colher (sopa) de azeite de olivaAcabamento:
1 ovo (clara e gema separados) 1 colher (chá) de água
Recheio:
2 colheres (sopa) de óleo 1 cebola roxa média, picada 3 dentes de alho amassados 500g de carne moída 1 colher (sopa) de páprica (pimentón) ½ colher (chá) de cominho moído ½ colher (chá) de noz moscada ralada 4 colheres (sopa) de massa de tomates ¼ colher (chá) de molho de pimenta ou ao gosto 1 ¼ de xícara de caldo de carne ou água quente Sal e pimenta-do-reino ao gosto 10 azeitonas, verdes ou pretas, picadas 4 ovos cozidos, picadosModo de Preparo:
Prepare a massa: numa tigela pequena, misture o fermento, o açúcar e a água morna; cubra e deixe crescer por 5 a 10 minutos. Numa tigela grande, coloque o sal e 2 xícaras de farinha de trigo. Junte o fermento já crescido e misture bem. Aos poucos, acrescente o restante da farinha até que a massa fique macia e não grude mais nas mãos. ( Talvez não seja necessário usar toda a farinha). Transfira para uma superfície lisa e enfarinhada e trabalhe a massa por 5 minutos. Limpe a tigela grande, unte levemente com o azeite de oliva e coloque a massa rolando na tigela para que fique bem coberta com o azeite. Cubra e deixe crescer por 1 hora ou até dobrar de volume. Prepare o recheio: numa panela média, em fogo moderado, aqueça o óleo; refogue a cebola e o alho; acrescente a carne e cozinhe, mexendo frequentemente, por 5 a 7 minutos ou até secar e a carne mudar de cor; adicione o restante dos ingredientes, exceto as azeitonas e os ovos cozidos. Tampe e cozinhe, em fogo baixo, até a carne ficar macia e quase sem líquido. Retire do fogo e deixe esfriar completamente. Montagem: abaixe a massa e retorne para a superfície enfarinhada. Amasse rapidamente; deixe descansar por 5 minutos. Abra a metade da massa num retângulo, e forre o fundo e os lados da assadeira, deixando 1 centímetro livre nas bordas (usei uma assadeira retagular de 38 x 32 cm). Distribua a carne sobre toda a massa; coloque por cima os ovos e as azeitonas. Abra o restante da massa em outro retângulo e cubra o recheio. Passe a clara em volta da massa, feche bem e dê acabamento às bordas. Deixe descansar por 15 minutos. Pincele com a gema misturada com a água. Asse em forno preaquecido a 375°F (180°C), por 35 minutos ou até dourar. Sirva morna ou em temperatura ambiente.
