Moussaka é uma iguaria clássica da culinária grega. É feita com beringelas, carne moída e temperada com canela. Aqui nesta receita o destaque está no preparo da carne sem o uso de gordura.
Ingredientes: 6 a 8 porções? 2 a 3 beringelas grandes, cortadas em rodelas finas (½ cm, aproximadamente)
? Azeite de oliva
? Pimenta preta moída
? 500 g de carne de ovelha ou carne de vaca, moída
? 1 cebola grande picada
? 1 colher (chá) de mistura de ervas secas (tomilho, orégano, alecrim etc)
? ½ colher (chá) de canela em pó
? 1 colher (sopa) de farinha de trigo
? 1 1/3 xícara de caldo de carne
? 1 colher (sopa) de massa de tomate
? 1 xícara de molho de tomate
? 1 pitada de molho de pimenta (opcional)
? Sal a gostoCobertura: molho branco
? 2 ½ colheres (sopa) de maisena (cornstarch)
? 1 ½ xícara de leite
? 2/3 xícara de iogurte natural (plain yogurt)
? 2 gemas
? Sal e pimenta preta moída
? 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
? 2 colheres (sopa) de farinha de rosca
Modo de Preparo:Aqueça o forno em 400°F (200°C). Unte com azeite de oliva, 2 ou 3 assadeiras grandes e distribua as rodelas de beringela em uma só camada. Pincele a parte de cima das rodelas com azeite.
Tempere com sal e pimenta moída a gosto. Leve ao forno e deixe assar por 8 a 10 minutos de cada lado. Retire do forno e reserve. Em uma panela grande, em fogo moderado, frite a carne juntamente com a cebola mexendo frequentemente por 5 a 7 minutos ou até a carne ficar seca e mudar de cor.
Acrescente as ervas secas, a canela, a farinha de trigo, o caldo de carne e a massa de tomate. Misture, raspando constantemente o fundo da panela. Junte o molho de tomate, o molho de pimenta e deixe ferver por 5 minutos. Tampe a panela e deixe cozinhar, em fogo baixo, por 40 a 45 minutos ou até a carne ficar macia e o caldo estar bastante reduzido e grosso.
Mexa de vez em quando. Acrescente o sal e prove o tempero.Molho branco: Dissolva a maisena com um pouco de leite. Em uma panela média, em fogo moderado, coloque o restante do leite para ferver. Adicione a maisena dissovilda e deixe cozinhar, até obter um creme. Remova a panela do fogo. Misture o creme com o iogurte e as gemas. Tempere com sal e pimenta.
Arrumação:Em um refratário de 22 x 27 cm, arrume a carne intercalando com as rodelas de beringelas assadas. Cubra com o molho branco.
Por cima, espalhe o queijo ralado e a farinha de rosca. Leve ao forno quente à 400°F (200°C), preaquecido, por 30 minutos ou até dourar. Sirva quente ou morno.
Sugestão:Originalmente a moussaka é preparada com carne de ovelha ou cordeiro, mas a carne de vaca substitui muito bem.
Dica:A moussaka depois de fria podeser guardada na geladeira pormais de 3 dias.
