Com falta de trabalhadores, restaurantes do sul da Flórida estão investindo mais em robôs. É uma tendência nacional que foi impulsionada pela pandemia e mais recentemente pela diminuição de mão de obra.
Braço robóticoDepois de meses sobrevivendo com uma equipe mínima na Circle House Coffee de Fort Lauderdale, o mais novo trabalhador drive-thru é um braço robótico. Ele aumentou a eficiência e até mesmo atraiu novos clientes para a cafeteria, segundo o proprietário.
Um braço articulado de metal que atende os carros no drive-thru, o Tully Arm da Tulloch faz pagamentos com cartão de crédito e até mesmo borrifa desinfetante grátis nas mãos dos motoristas. Liberados do manuseio de cartões de crédito, a equipe da Circle House tem mais tempo para preparar bebidas e sanduíches para o café da manhã e bater papo com os clientes. O que aumentou ainda as gorjetas.
O Tully Arm, que custa cerca de US $ 3.000, praticamente se paga. Em novembro, a rede adicionou um segundo Tully Arm à sua nova localização na Circle House em Oakland Park.
Mas o Circle House Coffee não é o único restaurante investindo na automação. À medida que o sul da Flórida se prepara para mais transmissão da ômicron nesta temporada de férias, mais restaurantes estão iniciando robôs para se preparar contra outro problema sério: uma diminuição de mão de obra persistente.
Uma pesquisa com 13.659 assalariados feita pelo site de mercado de trabalho Joblist sugere que 58% dos funcionários de restaurantes e hotéis dos EUA planejam parar após o ano novo. Cerca de 6% dos trabalhadores de lazer e hospitalidade pediram demissão em outubro, de acordo com novos dados do Bureau of Labor Statistics dos EUA.
Não é de se admirar que os restaurantes tenham adicionado 'colegas de trabalho robô' - eles são à prova de pandemia, nunca ligam dizendo que estão doentes, não precisam de salário ou fazem pausas no trabalho, o que pode ajudar a compensar o número histórico de americanos deixando seus empregos.
“Veremos mais empregadores usando tecnologia para substituir mais processos de tarefas pesadas, como ônibus e serviços”, disse Andrew Moreo, professor de gestão de hospitalidade da Florida International University. “Mas e se o robô cair e derramar comida? O que acontece depois? Você ainda precisa de um solucionador de problemas humano. ”
A BurgerFi em Lauderdale-by-the-Sea, por exemplo, dá as boas-vindas à sua nova funcionária Patty, a Robô. Seu robo-busser, que se assemelha a uma estante de livros com bandejas e uma tela sensível ao toque, usa câmeras com sensor de movimento para se mover pelo restaurante, deixar e pegar pedidos de hambúrguer, diz Karl Goodhew, diretor de tecnologia da BurgerFi.
A robô usa a tecnologia Lidar - a mesma tecnologia que os carros autônomos da Tesla usam, e tem um preço alto: US $ 20.000 por Patty. Mas isso não é nada comparado ao que a rede de hambúrgueres pagou em mão de obra e despesas relacionadas relacionadas à falta de pessoal pela COVID-19. A BurgerFi gastou US $ 2,5 milhões entre julho e setembro, um salto de US $ 700.000 em relação ao mesmo período do ano passado, de acordo com seu último relatório trimestral.
Goodhew diz que Patty, o Robô, auxilia, mas dificilmente é sofisticado o suficiente para substituir trabalhadores humanos. “Você precisa de um ser humano para agregar valor à experiência gastronômica”, diz ele. Em vez disso, enquanto Patty está entregando os pratos, os funcionários “podem gastar 30 segundos extras trabalhando em um shake feito à mão. Isso torna os funcionários mais eficientes. ”
Desde o verão, a empresa Grubbrr, sediada em Boca Raton, colocou seu software de quiosque de autoatendimento em cadeias de restaurantes, incluindo Bolay, Just Baked, McAllister’s Deli e BurgerFi. Os quiosques ficam dentro dos restaurantes e é por onde os pedidos de comida e bebida são feitos, em vez de caixas humanos. Isso tem otimizado o tempo dos funcionários e aumentado a produtividade e as compras, segundo o dono.
“Se você está pedindo uma salada, ele perguntará se você quer um copo de frutas, por exemplo”, diz Jarrett Nasca, diretor de receita do Grubbrr. A empresa cobra de US $ 3.000 a US $ 6.000 pelo quiosque, mais US $ 199 por mês pelo software. “Se você pediu nachos e bebidas, nosso sistema direciona o pedido do nacho para essa estação de preparação, as bebidas para a estação de bebidas e assim por diante, para que o restaurante seja mais eficiente.”
Mas, apesar de todos os benefícios de redução de custos que os robôs supostamente trazem para os restaurantes, a tecnologia é muito nova para medir totalmente seu valor.
“Ainda não sabemos realmente se os clientes estão gastando mais ou dando mais gorjetas porque gostam mesmo dos robôs ou apenas os toleram”, diz Moreo. Com informações do Sun Sentinel.
