Patê ou Terrine - Culinária

Os patês ou terrines apresentam sabor acentuado, textura e formatos variados, e um de seus segredos mais importantes é o cozimento lento feito em banho-maria.

Ingredientes: 8 a 10 porções

300 g de vitela, ou peito de frango moído 250 g de tiras de bacon cortadas em pedaços pequenos 1 dente de alho grande cortado ao meio 1 cebola pequena, cortada em pedaços 125 g de presunto defumado, cortado em pedaços 1 ovo 1 colher (sopa) de conhaque ou brandy ½ colher (chá) de noz-moscada ralada 1 pitada de canela em pó 1 pitada de pimenta caiena Sal a gosto 1 folha de louro

Modo de Preparo:

Em um processador, misture a vitela ou o peito de frango moído, o bacon, o alho e a cebola. Processe até ficar bem misturado. Acrescente o presunto, o ovo, o conhaque ou brandy e processe até o presunto ficar finamente picado. Tempere com a noz-moscada, a canela, a pimenta caiena, o sal e misture bem.

- Transfira a mistura para uma travessa própria para terrine ou uma forma de pão, com capacidade de 500 ml; pressione firmemente, nivelando com uma espátula. Disponha a folha de louro no centro da mistura deixando uma parte visível para que possa ser retirada depois.

- Coloque a fôrma sobre uma assadeira com água fervente e leve para assar descoberto, em forno pré-aquecido a 400°F (200°C), em banho-maria, por 45 minutos ou até que o patê comece a soltar dos lados e fique levemente dourado por cima.

- Retire da água e deixe esfriar. Cubra com papel-alumínio e coloque um peso de aproximadamente 500 g por cima. Isso fará com que o patê fique compacto e fácil de fatiar.

- Coloque na geladeira por um dia para liberar o sabor.

- Sirva como entrada, cortado em fatias, acompanhado de torradas.

Sugestão

Se desejar, use carne de peru em vez de frango.

Dica

Pedras pequenas ou sacos com arroz ou feijão cru podem ser usados para servir de peso. Depois de assado, este patê pode ser mantido na geladeira por mais de 4 dias.