A história aconteceu na semana passada em Kansas, e não é uma brincadeira. A garçonete Cindy Kienow não podia acreditar quando um cliente antigo pagou uma pequena conta pelo consumo de alguns drinks e deixou de gorjeta nada menos que $10 mil. “Isso não é uma gozação”, disse o cliente antes de ir embora.
“Fiquei imóvel. Não sabia o que dizer. Ele me falou: Com isso você poderá comprar um presente lindo – contou a garçonete que atende no balcão de um restaurante da cadeia Applebee’s”.
O cliente, cuja identidade não foi revelada, é um cliente habitual que geralmente, explicou Kienow, deixa boas gorjetas, cerca de $15 para uma conta de $30. “Em uma ocasião deixou $100 e agora veio com esses $10.000”, contou a felizarda.
Casos como esse, evidentemente, não acontecem todos os dias. Ao contrário, o mais comum é que a gorjeta seja dada a menos do que a mais. Maria Cristina, uma brasileira que trabalhou durante um ano em um restaurante italiano em Pompano Beach, não teve a mesma sorte (aliás, quem teve?).
Ela conta que uma ocasião recebeu a gorjeta mais inusitada de sua vida. Após atender a uma mesa de oito pessoas no seu melhor estilo “simpatia brasileira”, ela encontrou como gorjeta na mesa uma bíblia. O presente, certamente dado com grandeza de intenções, lamentavelmente não a ajudou a completar o dinheiro do aluguel no final da semana.
Marcos Aguiar trabalhou como entregador de pizza em Massachussets, antes de vir para a Flórida. Ele lembra que uma certa vez recebeu um chamado para uma entrega em torno de $60. Ao chegar ao endereço, um hotel, o hóspede do apartamento desculpou-se e disse que a mulher havia gasto do dinheiro que estava na carteira, sem que ele soubesse. “Eu vi o filhinho dele, pequeno chorando porque queria pizza. Fiquei com pena, e resolvi arriscar”, conta Aguiar que decidiu deixar a entrega em confiança, e voltar depois para pegar o dinheiro.
Quando retornou, seus medos se confirmaram. Não havia ninguém no local. “Voltei para a pizzaria já calculando como iria pagar o prejuízo, mas ao chegar lá o homem havia ido pagar e ainda me deixou mais $60 de gorjeta. Valeu a pena dar um crédito de confiança”, lembra Aguiar.
Nem sempre, no entanto, o tema gorjeta está relacionado à falta de dinheiro ou à sovinice. Muita gente, seja nascida nos EUA, ou não, tem dúvidas sobre qual é o valor adequado para dar de gorjeta. “Eu nunca tenho clareza de quanto realmente devo deixar de tip. Então comecei a deixar o máximo, 20%, ou mais. O que penso é o seguinte: se atiro alto, eu não tenho realmente que me preocupar com qual é a regra”, diz o programador de computadores Kris Marshal.
O comportamento de Marshal demonstra que a moderna etiqueta, se é que existe mesmo uma, tornou-se tão vaga nos últimos tempos, que consumidores rotineiramente sentem-se confusos. Michele Maussion, consultora de etiqueta no Arizona disse em entrevista a um jornal especializado no assunto, que dar gorjeta “é um ato de gentileza em um mundo que tornou-se cada vez mais rápido e rude”. Ela defende que ninguém deixe menos de 15% de gorjeta em um restaurante.
Para quem no dia-a-dia conta com o valor da gorjeta para completar o orçamento, no entanto, o tip é muito mais do que um ato de gentileza. A pernambucana Paloma Souza, que é garçonete em um restaurante árabe em Fort Lauderdale calcula que a gorjeta representa mais de 80% de seu orçamento. “O garçon sobrevive da gorjeta. Uma boa gorjeta é de 20% da conta.
Ela não é obrigatória por lei, mas procuramos prestar o melhor serviço possível, fazer com que o cliente tenha uma experiência boa no restaurante, que se sinta confortável e bem atendido, e esperamos ser reconhecidos por isso”, diz Paloma.
Quando a cozinha demora em liberar o prato, cabe ao garçon “brigar” por seu cliente. Eficiência é a palavra chave para receber uma boa gorjeta. “Às vezes o cliente não entende que a demora não é culpa nossa.
Mas se o cliente é meu, sou eu que tenho que cuidar dele. Vou até a cozinha e cobro, pressiono para sair logo. Um bom serviço é cuidar do cliente, atender com eficiência e rapidez, se faltou o refrigerante você está ali do lado para servir. É também ter bom senso, não chegar demais na mesa, nem de menos”, explica Paloma.
Ela, que trabalha há quatro anos como garçonete, não tem dúvidas de que um bom sorriso e simpatia são a cura para muitos males, e que também ajudam a engordar a gorjeta. “Ser simpático também é muito importante. Quando chega um cliente de mau humor temos que dar uma de psicólogo, e saber como lidar. Com um sorriso às vezes mudamos o dia de uma pessoa”, acredita.
Na maioria dos casos, o bom humor ajuda muito a conseguir uma boa gorjeta. Em uma cafeteria da Flórida, um aviso no pote de gorjetas diz o seguinte: “É verdade! Dar gorjeta melhora o seu karma”. Afinal, quem vai querer arriscar?
Entre os clientes é muito comum a dúvida sobre qual valor deve ser aplicado o tip. Sobre o consumo ou sobre a conta total, incluindo impostos? Lamentavelmente os restaurantes não colocam um aviso informando: “A gorjeta média é de 15% sobre a conta, excluindo impostos e bebidas alcoólicas, mas incluindo sobremesas”. Na maioria das vezes por não saber, e por não querer parecer pão-duro, o cliente opta por pagar o tip sobre a conta total o que, na verdade, não é necessário. A gorjeta deve ser calculada sobre o valor total da conta, incluindo bebidas, mas não impostos.
Outra dúvida comum é sobre o serviço de take-out. Você está no trabalho, liga para o restaurante, e pede que preparem o prato para você buscar em seguida. Nestes casos, explica Paloma Souza, depende do sistema adotado pelo restaurante. “Se o restaurante tiver uma pessoa apenas para atender o take out, não há necessidade de gorjeta.
Mas aqui, eu deixo de dar atenção a uma mesa minha para preparar o take out. Faço o pedido, coloco a comida na embalagem, coloco talheres, guardanapos, etc. Nestes casos, espera-se alguma gorjeta”, diz Paloma.
Outro detalhe é que muitos restaurantes tiram da gorjeta o valor cobrado das empresas de cartão de crédito como taxa de administração. Portanto, se você quer continuar sendo bem servido, pense um pouco em quem está com a bandeja na mão, e seja generoso.
Mas considere também coisas básicas como: O que faz um bom atendimento? Se você recebeu o atendimento que esperava, ou mais do que isso, retribua. Se a gorjeta é inferior a 15%, o garçon, ou garçonete, provavelmente, vai achar que é pessoal. Dar uma gorjeta inferior a 15% ou nenhuma gorjeta significa dizer: “Eu não gostei do seu atendimento, você é um mau garçon”.
Não esqueça, por exemplo, que se a comida demorar ou não tiver o paladar que você esperava, isso não é culpa de quem o atende, mas sim do responsável pela cozinha, embora um bom garçon sempre dê um empurrãozinho para o pedido sair mais rápido, mas não possa fazer nada em relação à qualidade da comida.
Em alguns restaurantes, a gorjeta já vem incluída na conta. Esse dinheiro, em tese, é dividido entre os busboys e outros ajudantes.
Não é incomum ouvir que os proprietários ficam com a gorjeta incluída na conta. Nestes casos, simplesmente pergunte a quem lhe atendeu se a pessoa recebe parte deste valor. Se a resposta for não, deixe uma gorjeta adicional e decida se continuará ou não freqüentando aquele local.
AS GORJETAS DE PRAXE NOS EUA:
Hotel
Camareira: $5 por noite, no mínimo. Em caso de estadia de mais de uma semana, considere $7 a $9 por noite.
Room Service: 15% da conta.
Carregador: $10 por levar as malas; $5 por abrir e mostrar o quarto.
Porteiro: nada por abrir a porta ou chamar um taxi por tel.; $1 ou mais pela ajuda com a bagagem ou por parar um taxi na rua.
Recepcionista: nada, a não ser que algum service especial seja prestado em uma estadia mais longa. Neste caso, $5.
Concierge: $5-$10 em média.
Aeroporto
Carregador: $1 ou mais por mala.
Comissários de bordo: nada.
Empurrador de cadeira de rodas: $3 a $5.
Estacionamento
Atendente: $1. Caso o atendente ajude com bagagen, a praxe é $5.
Taxi
Motorista: 15% da corrida.
Restaurante
Garçon ou garçonete: 15% da conta. 20% se for um restaurante 4 estrelas ou houver um grande número de pessoas na mesa.
Maitre: $20 - $100 ou mais, dependendo da ocasião, do restaurante e da freqüência.
Barman: 10-15% da conta do bar.
Busboy (arrumador de mesa): nada.
Atendente no banheiro: $0,50 a $1.
Restaurante Buffet
Garçon/garçonete: 5% a 10% do total da conta.
Supermercado
Empacotador: $1 ou mais por sacola.
Carregador: $1-$5, dependendo da quantidade de compras.
Deliveries
Pizza: $1-$2 para pequenas distâncias;
$2-$3 para longas distâncias;
$5 para grandes quantidades.
Móveis, utensílios, equipamentos, etc. $5-$10 por pessoa, no mínimo. Se a entrega for grande ou necessitar de montagem, $20 por pessoa.
Serviços contratados
Mestre de Obras: $50.
Operários: $30 por trabalhador.
Cabeleireiro
Um professional atendendo: 15% da conta.
Vários profissionais atendendo: 10% da conta para a pessoa que fez o cabelo (corte, tratamento, etc.) e 10% para os auxiliares.
Manicure: $1 ou mais, dependendo do total da conta.
Proprietário: nada, a não ser que ele/ela seja o cabeleireiro que o/a atendeu. Neste caso, siga as regras anteriores.
