No delicioso mundo das frutas e vegetais, as cores significam saúde. Elas representam os componentes mais nutritivos dos alimentos. O repolho roxo talvez não seja o primeiro a chegar à nossa mente ao pensar nestas cores, mas este vegetal tão fácil de ser encontrado tem muitos convincentes benefícios. As vitaminas A e C contém fortes propriedades antioxidantes que ajuda a proteger as celulas do ataque dos radicais livres, e o repolho roxo é uma boa fonte dessas duas vitaminas, particularmente a C. Para manter a sua cor intensa, ele deve ser cozido com vinagre, suco de limão ou outro ingrediente ácido.
Ingredientes - 6 a 8 porções
1 repolho vermelho médio 3 colheres (sopa) de óleo 1 cebola média cortada em fatias finas 2 maçãs vermelhas ¼ de xícara (50 ml) de vinho tinto 3 colheres (sopa) de vinagre de maçã 2 a 3 colheres (sopa) de açúcar mascavo ¾ xícara de uvas passas, escuras ou claras 6 a 8 colheres (sopa) de água Sal e pimenta preta moída na hora
Modo de Preparo:
1-Divida o repolho em 4 partes e remova a parte branca do centro. Com uma faca amolada corte cada parte em fatias bem finas. Alternativamente use o multiprocessador. Coloque o repolho cortado num escorredor, lave sob água corrente e reserve. 2-Em uma panela grande e funda, sobre fogo moderado, aqueça o óleo e refogue a cebola até murchar e ficar macia, mexendo ocasionalmente. 3-Enquanto isso, descasque e corte as maçãs em fatias bem finas. Junte com as cebolas e cozinhe durante 2 a 3 minutos. 4-Acrescente o repolho cortado e mexa. Adicione o vinho, o vinagre, o açúcar, as passas e a água. Tempere a gosto com o sal e a pimenta. Reduza o fogo, tampe e deixe cozinhar por 20 a 30 minutos, mexendo ocasionalmente. 5-Remova a tampa, aumente o fogo para médio-alto e cozinhe até o líquido secar completamente. Prove o sal e a pimenta. 6-Transfira para uma tigela e sirva logo, ou deixe esfriar e sirva em temperatura ambiente. Acompanha linguiças apimentadas, aves ou carnes assadas. Também pode ser servido com ricota ou outro tipo de queijo branco.
Sugestão
Se desejar o repolho com um sabor mais adocicado, a quantidade do vinho e diminua a quantidade do vinagre. Para um sabor mais ácido use somente o vinagre e diminua a quantidade de açúcar mascavo. Para obter um repolho mais crocante, basta diminuir o tempo do cozimento.Dica
Não compre repolho partido, mesmo que esteja bem embalado. Pois assim que suas folhas são cortadas, o repolho perde vitaminas. Lave o repolho somente no momento de usá-lo.