Muito leve e muito simples. Esta salada verde foi preparada com rúcula e espinafre, mas, não se prenda a isto, use suas folhas preferidas ou a que estiver ao alcance.
Ingredientes: 4 a 6 porções
Para a salada
2 zucchinis (abobrinha italiana) pequenos 1 colher (chá) de sal grosso 200 g de vagem 8 a 12 flores de brócolis 6 a 8 xícaras de folhas verdes 5 cebolinhas verdes picadas ¼ de xícara de folhas frescas de manjericão, picadas
Para o molho
4 colheres (sopa) de vinagre de arroz 2 colheres (sopa) de suco de limão 1 colher (chá) de gengibre fresco ralado 1 colher (sopa) de mel Sal e pimenta-do-reino a gosto ¾ de xícara de azeite
Modo de Preparo:
1-
Salada: com um cortador de legumes ou faca amolada, corte os zucchinis em fatias finas no sentido do comprimento; coloque-as em um escorredor, salpique com o sal grosso e deixe de lado.2-
Limpe a vagem e apare as pontas. Leve ao fogo uma panela média com água temperada com sal. Quando levantar fervura, junte a vagem e cozinhe por 3 a 5 minutos, até ficar macia, porém crocante. Escorra, e mergulhe-as em uma tigela com água e gelo para parar o cozimento. Escorra novamente e reserve. Use o mesmo processo para cozinhar as flores de brócolis e também reserve.3-
Lave bem as folhas verdes, rúcula, espinafre ou outras que estiver usando, rasgue as folhas maiores. Deixe escorrer ou seque com um pano de prato limpo.4-
Molho: em uma tigela pequena, junte o vinagre, o limão, o gengibre, o mel, o sal, a pimenta e misture. Despeje o azeite devagar, em um fio firme, batendo vigorosamente com um batedor de mão até que o molho fique homogêneo e engrosse levemente. Prove o tempero e reserve.5-
Montagem: coloque as folhas em uma saladeira funda ou em pratos individuais. Lave as fatias de zucchini rapidamente sob água corrente, seque-as, e coloque sobre as folhas junto com a vagem, as flores de brócolis, a cebolinha e o mangericão picados. Despeje metade do molho por cima.6-
Coloque o restante do molho em uma molheira e sirva à parte.Sugestão
Se desejar, cozinhe a vagem e as flores de brócolis no vapor ou microondas.
Dica
Esta salada também faz boa combinação com pepino em rodelas finas e maçã verde, sem miolo e com a casca, cortada em cubos pequenos.
