Trofie é um tipo de massa curta feita com farinha e água sem a adição de ovos. Pode ser comprada pronta ou preparada em casa. Ela combina com o Pesto, popular molho italiano feito com manjericão fresco, pinoli, queijo e azeite de oliva. Para esta receita, acrescentei folhas de agrião e uma certa quantidade de manteiga, deixando-o com uma cremosidade especial.
Ingredientes: 4 porções
1 ½ xícara de folhas frescas de manjericão 1 xícara de folhas frescas de agrião 2 dentes grandes de alho cortados em fatias ¼ de xícara de pinoli ¼ de xícara de azeite de oliva 4 colheres (sopa) de manteiga 1/3 de xícara de queijo pecorino ou parmesão ralado Pimenta preta preferencialmente moída no momento, a gosto 3 litros de água 1 colher (sopa) de sal 500 g de trofie ou outro tipo de massa curta
Modo de Preparo
Coloque o pinoli em uma frigideira pequena, leve ao fogo moderado e deixe tostar até ficar levemente dourado. Transfira para outra vasilha e deixe esfriar. Lave sob água corrente e fria, as folhas de manjericão e agrião. Deixe escorrer e seque com papel toalha. Em seguida, coloque-as no processador junto com o alho, o pinoli e pulse até as folhas ficarem bem picadas. Acrescente o azeite, a manteiga, o queijo, a pimenta e processe rapidamente. Reserve. Em um caldeirão com a água fervente temperada com o sal, cozinhe a massa trofie até ficar al dente (siga as instruções da embalagem). Retire ½ xícara da água do cozimento e reserve; escorra a massa, e a retorne para o caldeirão. Imediatamente acrescente o pesto e, aos poucos, a água do cozimento até atingir a consistência desejada. Se necessário tempere com sal. Divida a massa em 4 tigelas individuais e sirva logo.
Sugestão
O agrião pode ser substituído por rúcula ou espinafre. O pinoli pode ser substituido por nozes quebradas grosseiramente e levemente tostadas. As folhas devem ser medidas bem apertadas na xícara.Dica
O pesto pode ser preparado no liquidificador e alternativamente em um pilão. Prepare-o com antecedência, coloque numa vasilha, tampe e guarde na geladeira por 1 a 2 dias ou no congelador por até 3 meses.